Sommerlicher Blaubeerkuchen

Jetzt ist die Hochzeit für Heidelbeeren (oder Blaubeeren). Deshalb habe ich einen schnellen Blaubeerkuchen gebacken, der mir immer gelingt und mit Himbeeren dekoriert schnell fertig ist und richtig fruchtig schmeckt.

Für den Teig braucht Ihr:

• 100 g Butter
• 60 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten schnell zusammen zu einem Mürbteig verkneten und eine 24 cm Form damit auslegen. Den Rand etwas hochziehen und mit der Gabel ein paarmal einstechen. Dann ab in den Ofen und bei 200 Grad 20 Minuten backen.
Den Mürbeteigboden kann man eventuell auch schon am Vorabend backen, dann muss man am nächsten Tag nur noch die Füllung fertig machen. Auch das geht fix.

Für die Füllung braucht Ihr:

• 500 g Blaubeeren
• 1 Handvoll Himbeeren
• 500 g Magerquark
• 200 ml Sahne
• 40 g Haselnüsse gemahlen
• 2 EL Zucker
• 1 Eigelb (kann, muss aber nicht)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Mandelblättchen

Zuerst schlage ich die Schlagsahne mit dem Vanillezucker sehr steif. Danach verrühre ich die übrigen Zutaten mit einer Handvoll Blaubeeren. Die Schlagsahne jetzt vorsichtig unter die Masse heben und auf dem Kuchenboden verteilen. Dann geht es ans Dekorieren. Ich beginne mit den Himbeeren, sie werden in der Mitte platziert und vorsichtig in die Füllung gedrückt. Danach die Blaubeeren kreisförmig verteilen und etwas andrücken. Zuletzt verstreue ich noch kreativ die Mandelblättchen auf dem Kuchen.

Vor dem Servieren stelle ich den Kuchen ein, zwei Stunden in den Kühlschrank, so behält er seine frische Fruchtigkeit. 

Das Rezept funktioniert natürlich auch mit anderen Früchen - zum Beispiel mit Erdbeeren oder nur mit Himbeeren.

Viel Spaß beim Backen!